Les aliments les plus anti-inflammatoires sont les légumes, les fruits, les légumineuses, les graines oléagineuses et les épices.
Pour les légumes ce sont surtout :
LA
FAMILLE DES BRASSICACÉES (anciennement CRUCIFÈRES) c'est-à-dire tous
les CHOUX : brocoli, blanc, rouge, vert frisé ou pommé, fleur (blanc,
violet ou vert), de Bruxelles, romanesco, chinois, pak choï) mais aussi
les légumes feuilles (cresson, roquette, kale) et les légumes racines ou
raves (navet, radis rose, noir, blanc ou daikon, rutabaga, brocoli
rave, chou rave, raifort, wasabi), moutarde, roquette.
Afin de profiter au maximum des propriétés des crucifères :
1° Les consommer crus ou légèrement cuits, au moins trois fois par semaine.
2° Privilégier la cuisson à la vapeur, à l'étuvée ou la cuisson rapide dans un wok avec un peu d'huile d'olive et d'ail haché.
3° Bien les mastiquer pour favoriser la libération de molécules actives.
LA FAMILLE DES ALLIACÉES : ail, oignon, échalote, ciboulette, poireau.
FAMILLE DES AMARANTHACÉES:
Épinard, bette, betterave à consommer de préférence crue râpée (avec des carottes râpées).
VÉGÉTAUX VERTS riches en oméga-3 : mâche, roquette, pourpier.
LE THÉ VERT à acheter bio.
LES GRAINES OLÉAGINEUSES : noix de Grenoble, amande, noisette, cajou, cacahuète, noix de pécan, noix du Brésil.
Les graines de lin sont les graines les plus riches en acide gras de type oméga-3.
LES
LÉGUMINEUSES : Pois chiches, pois cassés, lentilles vertes, brunes,
corail et haricots secs blanc, rouge, noir, verts ou flageolets sont
riches en fibres qui aident à réduire l’inflammation.
L'HUILE
D'OLIVE pour la cuisson et l'assaisonnement et l'HUILE DE COLZA pour
l'assaisonnement uniquement. Ces huiles sont vraiment à acheter en
boutique bio (Naturalia est le moins cher, à ma connaissance).
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